Geturðu skipt út hunangi fyrir sykur í brauðblöndunni þinni?

Þó að hægt sé að nota hunang í staðinn fyrir sykur í mörgum bökunaruppskriftum, þar með talið brauði, er ekki mælt með því að nota það í brauðvélablöndu. Brauðframleiðendur eru hannaðir til að vinna með tilteknum hráefnum og mælingum til að ná sem bestum árangri, og að setja hunang í staðinn getur haft áhrif á heildaráferð, rís og bragð brauðsins.

Hér eru nokkrar ástæður fyrir því að hunang er ekki tilvalið til notkunar í brauðgerð:

Rakainnihald: Hunang inniheldur mikið magn af raka miðað við sykur. Þetta getur leitt til þéttara og þyngra brauðs.

Gerjun: Hunang getur truflað gerjunarferli gers í brauðgerðinni. Ger nærist á sykri til að framleiða koltvísýringsgas, sem er nauðsynlegt fyrir brauðið að lyfta sér. Hunang, sem er náttúrulegt sætuefni, veitir ekki sömu næringarefni og gerjunarsykur og venjulegur kornsykur, sem getur haft áhrif á hækkunarferlið.

Litur og bragð: Hunang getur gefið brauði örlítið dekkri lit og sérstakt hunangsbragð, sem er kannski ekki æskilegt í sumum brauðuppskriftum.

Mælingarákvæmni: Hunang er vökvi og getur verið erfitt að mæla nákvæmlega miðað við kornsykur, sem kemur í nákvæmu magni. Smá breytileiki í hunangsmælingum getur haft áhrif á heildarútkomu brauðsins.

Mælt er með vali: Ef þú vilt bæta smá sætu í brauðið þitt án þess að það komi niður á gæðum geturðu íhugað að nota blöndu af sykri og hunangi. Byrjaðu á því að minnka sykurmagnið um það bil helming og bæta við litlu magni af hunangi. Þannig geturðu notið keim af hunangsbragði án þess að hafa veruleg áhrif á áferð brauðsins, lyftuna eða bragðið.