Hvernig virka lyftiduft og gos til að sýra hraðbrauð?

Framhaldsaðilar eru efni sem valda því að deigið lyftist. Þetta er hægt að ná með framleiðslu á gasi, sem myndar loftbólur sem þenjast út við hitun, eða með því að þenjast út gufu þegar deigið hitnar.

Í skyndibrauði , þar sem ekkert ger er til staðar til að framleiða koltvísýring með gerjun, eru efnafræðileg súrefni eins og lyftiduft eða matarsódi notuð í staðinn.

Svona virka þeir:

- Matarsódi (natríumbíkarbónat) er basi sem losar koltvísýringsgas þegar hann er sameinaður sýru. Þegar matarsódi er bætt við deigið hvarfast það við súru innihaldsefnin sem eru til staðar eins og súrmjólk, jógúrt, sýrður rjómi eða jafnvel náttúrulega sýran í sumum ávöxtum og kakói til að mynda koltvísýringsbólur sem valda því að deigið lyftist.

- Lyftiduft er blanda af matarsóda, þurrsýru (eins og vínsteinskremi eða natríumsýrupýrófosfati) og fylliefni (venjulega maíssterkju). Þegar lyftiduft kemst í snertingu við raka hvarfast sýran við matarsódan og losar um koltvísýring. Fylliefnið þjónar til að halda innihaldsefnum aðskildum þar til þeim er blandað saman við vökva, kemur í veg fyrir ótímabæra losun koltvísýrings og tryggir að lyftiduftið virki enn þegar það er notað í uppskrift.

Þessi efnafræðilega súrefni, þegar þau eru notuð rétt, hjálpa brauðinu að lyfta sér hratt og gefa þeim einkennandi dúnkennda áferð. Hins vegar er mikilvægt að fylgja uppskriftarleiðbeiningunum vandlega varðandi magn og gerð súrefnis sem notað er, þar sem röng notkun getur valdið of þéttum eða flötum brauðum.