Hraðbrauð - Hvernig myndast deig?

Hraðbrauð, ólíkt gerbrauði, treysta ekki á ger til að lyfta sér. Þess í stað nota þeir kemísk súrefni, eins og lyftiduft eða matarsóda, sem hvarfast við vökva og sýru til að framleiða koltvísýringsgas. Þetta gas myndar loftbólur í deiginu sem veldur því að það lyftist.

Myndun deigs í hraðbrauði felur í sér að sameina þurrefnin (hveiti, sykur, lyftiduft, salt o.s.frv.) við blautu hráefnin (mjólk, egg, olía o.s.frv.). Þurrefnin eru venjulega sigtuð saman til að tryggja jafna dreifingu og síðan er blautu hráefnunum bætt út í og ​​blandað þar til það hefur blandast saman. Ofblöndun getur valdið því að glúteinið í hveitinu þróast, sem leiðir til sterkrar áferðar, svo það er mikilvægt að blanda aðeins þar til innihaldsefnin eru tekin saman.

Sumar fljótlegar brauðuppskriftir, eins og muffins eða bananabrauð, geta einnig innihaldið viðbótarefni eins og ávexti, hnetur eða súkkulaðiflögur. Þessum er venjulega brotið saman við deigið í lokin, til að forðast ofblöndun deigsins.

Tilbúnu deiginu er síðan hellt í smurt bökunarform eða muffinsform og bakað í forhituðum ofni. Kemísk súrefni munu bregðast við við bakstur, sem veldur því að deigið lyftist og brauðið stífnar.

Magn súrefnis sem notað er í fljótlegri brauðuppskrift skiptir sköpum. Of mikið getur leitt til of loftgóðrar eða mylsnandi áferð á meðan of lítið getur komið í veg fyrir að brauðið lyftist almennilega. Það er líka mikilvægt að athuga fyrningardagsetningu lyftiduftsins eða matarsódans, þar sem gömul súrdeigsefni gætu ekki skilað árangri.

Með því að fylgja uppskriftinni og blanda hráefnunum vandlega saman geturðu náð vel lyftu, mjúku og ljúffengu fljótlegu brauði.