Af hverju rotnar brauð?

Brauð rotnar vegna verkunar ýmissa örvera, svo sem myglusvepps, baktería og gers. Þessar örverur framleiða ensím sem brjóta niður hluta brauðsins, sem veldur því að það verður mjúkt, mislitað og rotnar að lokum. Vöxtur þessara örvera er undir áhrifum af nokkrum þáttum, þar á meðal:

1. Rakainnihald:Brauð með hátt rakainnihald er næmari fyrir mygluvexti. Myglusveppir þurfa rakt umhverfi til að dafna og vatnið í brauði er kjörið búsvæði fyrir þau til að vaxa.

2. Hitastig:Hlýtt umhverfi stuðlar að mygluvexti. Brauð sem geymt er við stofuhita er líklegra til að rotna samanborið við brauð sem geymt er í kæli. Hærra hitastig flýtir fyrir vexti örvera, sem gerir þeim kleift að fjölga sér og dreifast hratt.

3. Pökkun:Óviðeigandi umbúðir geta stuðlað að því að brauð rotni. Brauð sem ekki er pakkað inn eða geymt í loftþéttum umbúðum er meira útsett fyrir loftbornum aðskotaefnum, svo sem myglusveppum. Þessi gró geta lent á brauðinu og að lokum spírað, sem leiðir til mygluvaxtar.

4. Sýrustig:Sýrustig brauðs hefur einnig áhrif á viðnám þess gegn rotnun. Brauð með lágt pH (hátt sýrustig), eins og súrdeigsbrauð, er síður viðkvæmt fyrir mygluvexti samanborið við brauð með hátt pH (lágt sýrustig). Sýrurnar í súrdeigsbrauði skapa óhagstætt umhverfi fyrir mygluvöxt.

5. Aukefni og rotvarnarefni:Sumar brauðvörur innihalda rotvarnarefni sem geta hamlað vexti örvera og lengt þar með geymsluþol þeirra. Þessi aukefni hjálpa til við að koma í veg fyrir niðurbrot brauðhluta, hægja á rotnunarferlinu. Hins vegar innihalda ekki öll brauð rotvarnarefni og þau sem eru án eru líklegri til að rotna fljótt.

Til að koma í veg fyrir að brauð rotni er mikilvægt að geyma það rétt. Brauð á að geyma á köldum, þurrum stað, helst í loftþéttu íláti eða brauðkassa. Að skera brauð í sneiðar áður en það er geymt getur einnig hjálpað til við að koma í veg fyrir mygluvöxt, þar sem það dregur úr yfirborði sem verður fyrir lofti. Að auki er hægt að frysta brauð til að lengja geymsluþol þess. Frysting hægir á vexti örvera og heldur brauðinu fersku í lengri tíma.