Hvert er hlutverk smjörs í brauði?

Bætir bragði:

- Gefur ríkulegt, rjómakennt og áberandi bragð.

Tenderises:

- Gerir brauðið mýkra og seigara með því að stytta glútenþræðina.

Gefur raka:

- Bætir mýkt brauðsins með því að læsa raka lengur.

Lygir geymsluþol:

- Hægar á skemmdum á brauði vegna fituinnihalds.

Eykur ilm vegna karamellunar (Maillard hvarf) við bakstur.