Af hverju bætirðu C-vítamíni í brauðdeig?

C-vítamín er venjulega ekki bætt við venjulegt brauðdeig. Hins vegar eru nokkrar ástæður fyrir því að hægt er að bæta C-vítamíni við ákveðnar deig-/deigblöndur, svo sem auðgað deig, súrdeigsræktun eða köku-/muffinsdeig.

1. Styrkt auðgað deig:

C-vítamín, einnig þekkt sem askorbínsýra, er stundum notað sem deignæring í styrkt eða auðgað deig. C-vítamín virkar sem afoxunarefni, sem þýðir að það tekur þátt í efnahvörfum sem fela í sér flutning rafeinda. Í þessum deigum hvarfast það við prótein hveitisins (glúten) og hjálpar til við að styrkja og koma á stöðugleika glútennetsins. Þetta leiðir til betri meðhöndlunar á deigi og bökunareiginleika.

2. Náttúruleg oxunarhömlun:

Þegar unnið er með súrdeig eða önnur gerjuð deig getur það að bæta við litlu magni af C-vítamíni hjálpað til við að hamla virkni oxandi ensíma. Þessi ensím, ef þau eru til staðar í óhóflegu magni, geta valdið því að brauðið eða bökunarvaran hefur óæskilegan rauðbrúnan molalit og minnkað bökunarrúmmál. C-vítamín virkar sem andoxunarefni, hvarfast við og hlutleysir oxandi stakeindir sem þessi ensím framleiða.

3. Litabætir í ákveðnum bakkelsi:

C-vítamín er stundum bætt við köku- eða muffinsdeig sem afoxunarefni. Það hjálpar til við að koma í veg fyrir mislitun á tilteknum innihaldsefnum, sérstaklega þeim sem eru hætt við að brúnast vegna ensímhvarfa eða útsetningar fyrir súrefni við bakstur. Það getur þjónað sem blíður afoxunarefni, sérstaklega í deig eða deig sem inniheldur ávexti eða önnur innihaldsefni sem eru næm fyrir brúnni.

Það er mikilvægt að hafa í huga að fylgjast ætti vel með styrk C-vítamíns sem bætt er við til að tryggja sem bestar niðurstöður án þess að hafa skaðleg áhrif á bragðið eða virkni bakaðar vörunnar.