Eru venjulegt baguette og súrdeigsbaguette öðruvísi?

Já , venjulegir baguettes og súrdeigsbagúettur eru mismunandi vegna mismunandi innihaldsefna þeirra og gerjunarferla. Hér er sundurliðun á lykilmun þeirra:

1. Hráefni:

- Venjulegt baguette er venjulega búið til með blöndu af hveiti, vatni, salti og geri (Saccharomyces cerevisiae).

- Súrdeigsbagúettur nota súrdeigsstartara sem súrdeigsefni í stað verslunargers. Súrdeigsstarter er gerjuð blanda af hveiti og vatni sem inniheldur villt ger og mjólkursýrugerla.

2. Gerjunarferli:

- Venjuleg baguette gangast undir tiltölulega stutt gerjunarferli með geri sem framleitt er í atvinnuskyni. Gerið eyðir hratt sykri í deiginu og myndar koltvísýringsgas sem veldur því að deigið lyftist.

- Súrdeigsbaguette gangast undir lengra gerjunarferli því súrdeigsræsir byggir á villtu geri og bakteríum. Þessi hægari gerjun brýtur niður glúten og kolvetni deigsins, sem leiðir til flóknara bragðs og áferðar.

3. Súrdeigsbragð:

- Súrdeigsbagúettur hafa einkennandi súrt eða bragðmikið bragð vegna tilvistar mjólkursýrugerla í súrdeigsstartinum. Þessi súrleiki getur verið mismunandi að styrkleika eftir lengd og hitastigi gerjunarferlisins.

- Venjuleg baguette hefur ekki súrt bragð vegna þess að það notar verslunarger, sem framleiðir ekki verulegt magn af mjólkursýru.

4. Áferð skorpu og mylsna:

- Súrdeigsbagúettur hafa oft seigari skorpu miðað við venjulegar baguettes. Lengra gerjunarferlið gerir deiginu kleift að þróa flóknari glútenbyggingu, sem leiðir til sterkari skorpu.

- Mola (innrétting) af súrdeigsbaguette hefur tilhneigingu til að vera opnari og loftkenndari vegna langvarandi gerjunar og náttúrulegs súrefnisferlis.

-Venjuleg baguette hefur venjulega stökkari skorpu og þéttari mola.

5. Geymsluþol:

- Súrdeigsbagúettur hafa almennt lengri geymsluþol en venjuleg baguette vegna tilvistar mjólkursýrugerla sem virka sem náttúrulegt rotvarnarefni.

- Sýran í súrdeigsstartinum hjálpar til við að hindra vöxt myglu og annarra skemmda örvera.

Það er mikilvægt að hafa í huga að jafnvel innan venjulegra og súrdeigs baguette flokka geta verið mismunandi uppskriftir og gerjunaraðferðir sem geta haft áhrif á endanlega eiginleika brauðsins.