Hvert er hlutverk natríumbíkarbónats í kex?

Fráfarandi :Þegar natríumbíkarbónat hvarfast við súrt innihaldsefni, eins og lyftiduft, súrmjólk eða jógúrt, losar það koltvísýringsgas. Þetta gas veldur því að kexið lyftist og verður loftkennd.

Tenderizer :Natríumbíkarbónat hjálpar einnig til við að mýkja kexið með því að brjóta niður glúteinið í hveitinu. Þetta gerir kexið minna seigt og molnara.

Bragðbætandi :Natríumbíkarbónat getur einnig aukið bragðið af kexum með því að bæta við örlítið söltu og basísku bragði.

Litabætir :Natríumbíkarbónat getur hjálpað til við að gefa kex gullbrúnan lit með því að stuðla að Maillard viðbrögðum, sem er efnahvörf milli amínósýra og afoxandi sykurs sem verða til þegar matvæli eru hituð.