Getur mjúkt smjörlíki komið í staðinn fyrir hart eða smjör í tekexi?

Nei, mjúkt smjörlíki getur ekki í raun komið í staðinn fyrir hart smjörlíki eða smjör í tekexi.

Hér er ástæðan:

Áferð og bræðslumark :Hart smjörlíki og smjör hafa hærra bræðslumark miðað við mjúkt smjörlíki. Þessi munur á bræðslumarki gegnir mikilvægu hlutverki í áferð kexanna. Hærra bræðslumark smjörs og hörðu smjörlíkis tryggir að kexið fái molna og flagnandi áferð sem er einkennandi fyrir tekex. Aftur á móti getur mjúkt smjörlíki, með lægra bræðslumark, skilað sér í kex með mýkri og óæskilegri áferð.

Rjómahæfni :Smjör og hart smjörlíki hafa betri rjómahæfileika samanborið við mjúkt smjörlíki. Rjómagerð er ómissandi skref í kexgerð, þar sem smjör eða smjörlíki er þeytt með sykri til að blanda inn lofti og búa til létta og dúnkennda blöndu. Smjör og hart smjörlíki geta, vegna hærra fituinnihalds, haldið meira lofti og veitt kexdeiginu æskilega uppbyggingu. Mjúkt smjörlíki, með lægra fituinnihaldi, hefur minni getu til að fanga loft, sem leiðir til þéttara og minna mjúkra kex.

Bragð :Smjör og hart smjörlíki gefa tekexi einstaklega ríkulegt og smjörkennt bragð. Mjólkurfastefnin í smjöri bæta einnig við æskilegum bragðflækjum. Mjúkt smjörlíki hefur þó smjörkennt bragð en inniheldur oft aukaefni eða bragðefni sem henta kannski ekki fyrir tekex. Notkun mjúks smjörlíkis í staðinn getur breytt heildarbragðsniðinu og skilar kannski ekki ekta bragðinu sem búist er við af tekexi.

Því er mælt með því að nota hart smjörlíki eða smjör frekar en mjúkt smjörlíki fyrir ekta og hágæða tekex.