Hvað gerir sítrónusýra við gerbrauðsdeig?

Sítrónusýra er veik lífræn sýra sem er almennt notuð sem aukefni í matvælum. Það er að finna náttúrulega í sítrusávöxtum og er einnig framleitt í atvinnuskyni með gerjun sykurs. Sítrónusýra er notuð í bakstur til að bæta súrleika og bragði og til að varðveita matinn.

Í gerbrauðsdeigi hjálpar sítrónusýra við að hindra vöxt baktería og myglu og hjálpar einnig til við að hægja á gerjunarferlinu. Þetta getur verið gagnlegt við að búa til brauð sem er auðveldara að meðhöndla og móta og sem hefur lengri geymsluþol. Sítrónusýra hjálpar einnig til við að framleiða stöðugri hækkun á brauðdeigi og getur hjálpað til við að koma í veg fyrir að brauðið verði of þétt eða molnið.

Magn sítrónusýru sem er notað í brauðdeig er mismunandi eftir uppskriftinni. Hins vegar er dæmigert magn um það bil 1 teskeið af sítrónusýru á hvert pund af hveiti. Sítrónusýru má bæta beint í deigið eða leysa hana upp í vatni áður en henni er bætt út í.

Ef þú ert að nota sítrónusýru í brauðdeig í fyrsta skipti er gott að byrja á litlu magni og auka magnið smám saman eftir því sem þú þekkir betur hvernig það hefur áhrif á deigið. Sítrónusýra getur verið gagnlegt innihaldsefni í bakstri en mikilvægt er að nota hana í hófi.