Hvað er aðal innihaldsefnið í gerbrauði?

Aðal innihaldsefnið í gerbrauði er ger. Ger er tegund sveppa sem ber ábyrgð á gerjunarferlinu í bakstri. Þegar ger er bætt við blöndu af hveiti, vatni og sykri byrjar það að nærast á sykrinum og framleiða koltvísýringsgas. Þetta gas veldur því að deigið lyftir sér, sem leiðir til þess að brauðið verður létt og dúnmjúkt.