Hverjir eru þrír flokkar gerbrauðs?

Það eru aðeins tveir flokkar af gerbrauðum:

1. Magur brauð innihalda aðeins hveiti, vatn, ger og salt. Algengt magurt brauð eru frönsk brauð og ítalsk brauð.

2. Auðguð brauð innihalda viðbættan sykur, fitu og egg, og stundum aðrar mjólkurvörur. Algeng auðguð brauð eru sætar rúllur, hamborgarabollur og brauð sem hægt er að draga í sundur.