Af hverju er brauð gott á bragðið?

* Viðbrögð Maillard. Þetta er efnahvörf sem á sér stað þegar sykur og prótein eru hituð saman. Það er það sem gefur brauðinu sinn einkennandi brúna lit og skorpulega áferð. Það skapar einnig úrval af ljúffengum bragði, þar á meðal karamellu, súkkulaði og bragðmiklum tónum.

* Ger. Ger er tegund sveppa sem gerja sykurinn í deiginu. Þetta ferli framleiðir koltvísýringsgas sem veldur því að deigið lyftist. Það skapar einnig margs konar bragðmikil efnasambönd, þar á meðal estera, alkóhól og sýrur.

* Salt. Salt eykur bragðið af brauði með því að jafna sætleika sykranna. Það hjálpar einnig til við að þróa skorpuna og gefur brauðinu örlítið saltbragð.

* Önnur innihaldsefni. Tegund hveiti, vatns og annarra innihaldsefna sem notuð eru geta einnig haft áhrif á brauðbragðið. Til dæmis hefur heilhveitibrauð hnetubragðmeira en hvítt brauð og rúgbrauð er svolítið súrt.

Brauð er flókið matvæli með ríkulegt bragðsnið. Það er engin furða að það hafi verið fastur liður í mataræði manna í þúsundir ára!