Hvers vegna þarf próteinríkt hveiti í sætabrauðsdeig?

Almennt er próteinríkt hveiti ekki notað í sætabrauðsdeig til að búa til tertur, smákökur og kökur. Með sætabrauði er almennt átt við deig sem innihalda hátt fituinnihald í formi smjörs eða matar.

Próteinríkt mjöl hefur tilhneigingu til að framleiða harðari og glúteinkenndara deig, sem vinnur gegn dæmigerðri léttu áferð sem eftirsótt er í kökum. Hins vegar er þetta mjöl æskilegt til að búa til ákveðin brauð, pizzur og beyglur, þar sem þróun glútens skiptir sköpum fyrir rétta uppbyggingu og áferð.