Er hægt að nota brauðhveiti í staðinn fyrir alhliða kökuuppskrift?

Þó að tæknilega sé hægt að nota brauðhveiti í stað allsherjar í kökuuppskrift, er ekki mælt með því. Það eru nokkrar ástæður fyrir því að alhliða hveiti er venjulega ákjósanlegur kostur fyrir kökur.

1. Glúteninnihald:Brauðhveiti hefur hærra glúteininnihald miðað við alhliða hveiti. Glúten er prótein sem myndast þegar hveiti kemst í snertingu við vatn. Hærra glúteininnihald í brauðmjöli gerir það teygjanlegra, sem er tilvalið fyrir brauð og annað seigt bakkelsi. Hins vegar, í köku, vilt þú mjúka og molna áferð og of mikið glúten getur gert kökuna þétta og seiga.

2. Próteininnihald:Brauðhveiti hefur hærra próteininnihald í heildina miðað við alhliða hveiti. Meira prótein þýðir meiri glútenþroska, sem getur leitt til harðari köku. Kökur njóta yfirleitt góðs af hveiti með lægra próteininnihaldi til að ná léttri og loftgóðri áferð.

3. Sterkjuinnihald:Alhliða hveiti hefur hærra sterkjuinnihald en brauðhveiti. Sterkja ber ábyrgð á uppbyggingu og mýkt í kökum. Með hærra sterkjuinnihaldi veitir alhliða hveiti hið fullkomna jafnvægi fyrir dúnkennda og raka köku.

4. Kökumjölsvalkostur:Ef þú ert að leita að hveiti með lægra glúteninnihaldi fyrir kökuuppskrift er kökumjöl betri kostur en brauðhveiti. Kökumjöl er gert úr mjúku hveiti og hefur lægra próteininnihald, sem leiðir til viðkvæmrar og mjúkrar áferðar í kökum.

Ef þú lendir í aðstæðum þar sem þú ert bara með brauðhveiti og enga aðra valkosti, geturðu prófað að minnka hveitimagnið um 1-2 matskeiðar á bolla til að vega upp á móti hærra glúteininnihaldi. Hins vegar gæti kakan sem myndast samt verið með aðeins þéttari áferð samanborið við þá sem gerð er með alhliða hveiti.