Hvað veldur því að frosið franskt eða ítalskt brauð opnast við bakstur?

Þegar brauðdeigið frýs þenst vatnið í deiginu út og myndar ískristalla. Þessir kristallar geta stungið í frumuveggi deigsins og valdið því að það verður veikt og molnað. Þegar deigið er bakað breytist föst vatnsgufan í gufu og veldur því að brauðið springur upp.

Til að koma í veg fyrir að frosið brauð springi er mikilvægt að þiðna deigið alveg áður en það er bakað. Þetta er hægt að gera með því að setja deigið í kæli yfir nótt eða með því að örbylgja það á lágu afli í nokkrar mínútur.