Hvaða sönnunargögn í brauðsneiðinni sýna gas?

Þegar ger gerja sykrurnar í brauðdeiginu myndast koltvísýringsgas. Þetta gas festist í deiginu og myndar loftbólur. Þegar brauðið er bakað stækka loftbólurnar og mynda göt í brauðið.

Fjöldi og stærð holanna í brauði getur verið mismunandi eftir ýmsum þáttum, þar á meðal gerð gersins sem notuð er, magn sykurs í deiginu og bökunarhita. En almennt benda fleiri göt til meiri gasframleiðslu, sem er merki um heilbrigt ger.