Af hverju verður brauð harðara þegar það verður gamalt en kex mýkri?

- Þegar brauð er ferskt eru sterkjusameindirnar gelatínaðar og halda vatni, sem gerir það mjúkt og teygjanlegt.

- Með tímanum endurkristallast sterkjusameindirnar og missa getu sína til að halda vatni, sem veldur því að brauðið þornar og verður hart.

Kex eru aftur á móti framleidd með mjög lágu rakainnihaldi, sem kemur í veg fyrir að þær verði gamaldags á sama hátt og brauð.

- Reyndar verða kex í raun mýkri með tímanum þar sem þær draga í sig raka úr loftinu. Þetta er vegna þess að kex eru venjulega gerðar með tegund af hveiti sem hefur verið forhleypt, sem þýðir að sterkjusameindirnar hafa þegar verið brotnar niður og eru auðmeltanlegri.