Hvernig gerir maður rúgbrauð ekki holt?

1. Notaðu rétta hveiti.

Rúgmjöl hefur lægra glúteninnihald en hveiti, sem þýðir að það er minna teygjanlegt og líklegra til að falla saman við bakstur. Til að vega upp á móti þessu geturðu notað blöndu af rúgmjöli og hveiti, eða þú getur bætt við glútenríku hveiti eins og brauðmjöli eða lífsnauðsynlegu hveitiglúti.

2. Bygðu sterka deigbyggingu.

Styrkur deigsins hefur áhrif á marga þætti, þar á meðal hveiti gæði, vökvun deigsins, blöndun, hnoða og gerjun. Nauðsynlegt er að þróa sterka deigbyggingu til að halda rúgbrauðinu frá því að hrynja.

3. Ekki ofþétta deigið.

Rúgbrauð er fljótt að þétta vegna mikillar sýru. Ofþétting mun valda því að deigið missir lögun, sem veldur dældum.

4. Forhitið ofninn í háan hita.

Rúgbrauð þarf háan ofnhita til að stilla skorpuna og koma í veg fyrir að brauðið falli saman við bakstur.

5. Gufu ofninn meðan á bakstri stendur.

Gufa mun hjálpa til við að mynda skorpu á brauðinu og koma í veg fyrir að brauðið þorni og verði hol.

6. Kælið brauðið alveg áður en það er skorið í sneiðar.

Ef brauðið er skorið í sneiðar á meðan það er enn heitt getur það valdið því að brauðið hrynur saman, svo vertu viss um að láta brauðið kólna alveg áður en það er skorið í sneiðar.