Hvaða hlutverki gegnir glúten við undirbúning skyndibrauðs?

Hraðbrauð innihalda ekki glúten. Þeir reiða sig á efnafræðilega súrefni, eins og lyftiduft eða matarsóda, til að lyfta sér hratt og þurfa ekki að þróa glúten til að búa til skipulagða ramma fyrir deigið.