Hvernig gerir ger brauð til að stækka?

Ger eru sveppir sem neyta sykurs og framleiða koltvísýringsgas sem aukaafurð efnaskipta þeirra. Við brauðgerð er geri bætt út í deigið og þegar það gerjast og fjölgar sér framleiðir það koltvísýringsgas. Þetta gas festist í deiginu, sem veldur því að það lyftist eða "stækkar". Brauðið heldur áfram að lyfta sér þar til það er bakað og gerið deyr, þá nær það endanlega stærð.

Hér eru skrefin sem taka þátt í því hvernig ger gerir brauð til að stækka:

1. Blandað:Ger er bætt við deigið ásamt öðrum hráefnum eins og hveiti, vatni, salti og stundum sykri.

2. Gerjun:Ger byrjar að nærast á sykrunum sem eru til staðar í deiginu, brjóta þær niður og breyta í koltvísýringsgas. Þetta gerjunarferli er það sem veldur því að deigið lyftist.

3. Hnoðað:Hnoðað hjálpar til við að dreifa gerinu jafnt um deigið og styrkir glútennetið. Glúten er prótein sem finnast í hveiti, sem hjálpar til við að loka koltvísýringsgasinu sem framleitt er af ger, sem leiðir til betri hækkunar á brauðinu.

4. Hvíld:Eftir að hafa hnoðað er deigið látið hvíla eða „prófa“ á heitum stað og leyfa gerinu að halda áfram að gerjast og deigið lyfta sér frekar.

5. Bakstur:Þegar deigið hefur náð æskilegri stærð er það sett inn í ofn til að bakast. Hitinn í ofninum veldur því að gerið deyr og koltvísýringsgasið þenst hratt út, sem leiðir til þess að brauðið þenst enn frekar út og verður létt og loftgott.

Það er mikilvægt að hafa í huga að magn gers sem notað er, gerjunarhitastig og bökunartími skipta allt inn í hversu mikið brauðið þenst út og endanlegri áferð þess.