Af hverju eru kex fljótlegt brauð?

Lyftiduft: Ólíkt gerbrauði eru kex sýrð með lyftidufti, efnafræðilegu súrefni. Þegar lyftiduft kemst í snertingu við raka losar það koltvísýringsgas. Þetta gas veldur því að deigið lyftist og myndar létta, dúnkennda áferð.

Styttun: Kex innihalda einnig hátt hlutfall af matfæti, svo sem smjöri, smjörfeiti eða matfæti. Stytting hindrar myndun glútens, sem myndi gera deigið seigt. Það hjálpar líka til við að búa til mjúka, molna áferð.

Blöndunaraðferð :Auk kexuppskriftarinnar notar matarsóda og blöndu af smjöri og olíu til að búa til flögnuð, ​​dúnkennd lög, en hvernig þau koma saman er líka mikilvægt. Þú gætir hafa séð uppskriftir segja að vinna smjörið inn í hveitið þar til bitarnir eru á stærð við baunir, en þetta kexdeig blandast öðruvísi saman.