Hvaða gas veldur því að brauðdeig lyftist?

Lofttegundin sem veldur því að brauðdeig lyftist er koltvísýringur (CO2). Þetta gas er framleitt af gerinu sem er bætt í deigið. Þegar gerið kemst í snertingu við sykurinn í deiginu fer það að gerjast og mynda koltvísýring. Gasbólurnar festast í deiginu og valda því að það lyftist. Hækkun deigsins er einnig þekkt sem strauja.