Hvernig færðu stórar holur í frjálsu formi ítalskt brauð opið molabrauð?

1. Veldu rétta hveiti: Notaðu brauðmjöl sem er próteinríkt (12-14%). Þetta mun hjálpa deiginu að þróa sterka glútenbyggingu, sem er nauðsynlegt til að búa til stórar holur.

2. Sjálfvirkt deigið: Autolyse er ferli þar sem hveitið og vatnið er látið vökva áður en gerinu er bætt út í. Þetta hjálpar til við að þróa glúteinið í hveitinu og gerir það teygjanlegra, sem mun leiða til stærri hola.

3. Maggerjaðu deigið: Magrgerjun er stig deigsins þar sem það situr og lyftist eftir blöndun og fyrir mótun. Löng magngerjun mun hjálpa til við að þróa bragðið og uppbyggingu deigsins og það mun einnig hjálpa til við að búa til stærri göt.

4. Mótaðu deigið: Gætið þess að afgasa deigið ekki of mikið þegar það er mótað. Afgasað deig mun hafa tilhneigingu til að framleiða smærri göt.

5. Skorðu deigið: Að skora deigið hjálpar til við að losa gufu við bakstur. Gufa getur valdið því að deigið lyftist ójafnt, sem getur leitt til smærri göt.

6. Bakið brauðið við háan hita: Hátt bökunarhiti hjálpar til við að skapa gufu og lyfta deiginu. Þetta mun leiða til stærri hola.