Hvað gerir lyftiduft í brauði?

Lyftiduft er algengt súrefni sem notað er í brauðbakstur. Það virkar þannig að það losar koltvísýringsgas þegar það er blandað saman við vökva, sem veldur því að deigið lyftist og verður létt og létt.

Lyftiduft er byggt upp úr basa (natríumbíkarbónati), sýru (vínsteinskremi) og sterkju (maíssterkju). Þegar lyftiduftinu er blandað saman við vökva hvarfast sýran við basann og myndar koltvísýringsgas. Sterkjan í lyftiduftinu hjálpar til við að taka upp hluta af rakanum úr deiginu og kemur í veg fyrir að deigið verði of klístrað.

Magn lyftidufts sem þarf í brauðuppskrift er mismunandi eftir öðrum hráefnum í uppskriftinni. Til dæmis, ef uppskriftin inniheldur önnur súr innihaldsefni, eins og jógúrt eða súrmjólk, þarf minna lyftiduft.

Lyftiduft er fjölhæft hráefni sem hægt er að nota í margs konar brauðuppskriftir, þar á meðal skyndibrauð, gerbrauð og snúða. Mikilvægt er að fara vel eftir uppskriftinni þegar lyftiduft er notað því of mikið lyftiduft getur gert brauðið beiskt eða sápkennt á bragðið.