Er orkubreyting í brauðhækkun?

Já, það er orkubreyting í því að rísa brauð. Hér er það sem gerist á meðan brauðið er að rísa:

1. Blandað og hnoðað:Þegar þú blandar saman hráefninu fyrir brauðdeigið, þar á meðal hveiti, vatni, ger og öðrum valfrjálsum innihaldsefnum, ertu að sameina hugsanlega orku sem er geymd í efnatengi innihaldsefnanna.

2. Virkjun ger:Gerið, sem er tegund sveppa, nærist á sykrinum sem er til staðar í hveitinu. Þar sem gerið neytir sykranna fer það í gegnum ferli sem kallast gerjun.

3. Gerjun:Við gerjun breytir ger sykrunum í koltvísýringsgas og alkóhól (etanól). Koltvísýringsgasið festist í deiginu og veldur því að það lyftist og verður dúnkenndur.

4. Hiti og koltvísýringsþensla:Þegar þú setur brauðdeigið í heitt umhverfi eykst gervirknin og deigið lyftist frekar. Hitinn veldur einnig því að koltvísýringsgasið þenst út, sem stuðlar að því að deigið lyftist.

5. Bakstur:Þegar brauðið er bakað í ofni veldur hitinn frekari þenslu á koltvísýringsgasinu sem er fast í deiginu. Að auki storkna próteinin í hveitinu og stífna, sem gefur brauðinu uppbyggingu þess.

6. Orkuumbreyting:Í gegnum þessi ferli eru nokkrar orkubreytingar:

- Efnaorka sem geymd er í sykrum mjölsins breytist í hreyfiorku koltvísýringsgassins þegar það þenst út og veldur því að deigið lyftist.

- Hitaorka frá heitu umhverfinu og ofninum stuðlar að stækkun koltvísýringsgassins.

- Vélræn orka er notuð þegar deigið er blandað og hnoðað, sem hjálpar til við að blanda lofti inn og auðveldar aðgengi gersins að sykrunum.

Á heildina litið felur hækkun brauðs í sér orkubreytingar frá efnaorku í hreyfiorku (stækkun gass), hitaorku og vélrænni orku.