Er hægt að nota púðursykur í stað kornaðs í brauðbúðing og hver er mælisamanburðurinn?

Þó að tæknilega sé hægt að nota púðursykur í stað kornsykurs í brauðbúðing, er það venjulega ekki mælt með því vegna mismunandi eiginleika þeirra og áhrifa sem það getur haft á lokaafurðina. Kornsykur er staðalvalið til að baka brauðbúðing vegna stærri og einsleitari kristalla sem leysast jafnt upp og veita stöðuga sætleika. Púðursykur er aftur á móti fínmalaður með maíssterkju bætt við til að koma í veg fyrir klumpingu, sem gerir það síður eftirsóknarvert í uppskriftum sem byggja á uppbyggingu og áferð kornsykurs.

Ef þú ákveður að skipta flórsykri út fyrir kornsykur í brauðbúðinguppskrift þarftu að gera nokkrar breytingar til að gera grein fyrir muninum á sætleika og samkvæmni. Hér eru lykilatriðin sem þarf að huga að:

1. Minni sætleiki: Púðursykur er venjulega sætari en kornsykur vegna fínni áferðar og nærveru maíssterkju. Til að ná svipuðu sætustigi þarftu að nota um 20-25% minna af púðursykri en strásykri.

2. Viðbótarvökvi: Ef kornsykur er skipt út fyrir púðursykur getur það leitt til þurrari áferðar vegna maíssterkjuinnihalds í púðursykri. Til að vega upp á móti þessu gætir þú þurft að auka vökvamagnið í uppskriftinni um 10-15% til að tryggja að brauðbúðingurinn haldist rakur.

3. Tap á uppbyggingu: Púðursykur getur ekki stuðlað að sömu uppbyggingu í brauðbúðinginn og kornsykur. Kornsykur hjálpar til við að gefa örlítið stökka áferð og stökka álegg, en flórsykur getur leitt til mýkri áferðar í heildina.

4. Blöndunartækni: Púðursykur hefur tilhneigingu til að klessast auðveldara en kornsykur. Til að koma í veg fyrir kekki í brauðbúðingnum þínum, vertu viss um að þeyta flórsykrinum með hinum þurru hráefnunum þar til hann er fullkominn áður en vökva er bætt við.

5. Munur á bragði og áferð: Notkun púðursykurs í staðinn fyrir strásykur getur leitt til örlítið öðruvísi bragðs og áferðar, þar sem púðursykur hefur sléttari, næstum flauelsmjúkan blæ. Þessi munur gæti verið áberandi eða æskilegur eftir óskum þínum eða ekki.

Það er mikilvægt að hafa í huga að allar bakstursuppbætur geta haft áhrif á endanlega útkomu og bragðsnið brauðbúðingsins þíns. Ef þú ert að gera tilraunir með púðursykri sem valkost, vertu viðbúinn hugsanlegum breytingum á áferð, sætleika og heildarbragði.