Má ég nota möndlumjöl í staðinn fyrir hveiti?

Möndlumjöl er glútenlaust, kornlaust og kolvetnaminna en hefðbundið hveiti. Með næringarsniði sem státar af próteini, gagnlegri fitu og trefjum getur möndlumjöl verið frábær valkostur við hefðbundið hveiti í mörgum bökunarforritum, svo sem smákökur, kökur og brauð.

Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að vegna sérstakra eiginleika þess og áferðar getur möndlumjöl ekki virkað vel sem einn á móti einum staðgengill fyrir alhliða hveiti í uppskriftum sem byggja mikið á sterkju og glúteneiginleikum hveiti. Þó að möndlumjöl og alhliða hveiti hafi svipaða þyngd, hegða þau sér ekki eins í bakstri.

Hér eru nokkur atriði þegar þú notar möndlumjöl í staðinn fyrir hveiti:

1. Áferð :Möndlumjöl hefur þéttari, kornlegri áferð en hefðbundið hveiti. Þetta getur leitt til þéttari eða molnari áferð í bakaðri vöru samanborið við að nota alhliða hveiti.

2. Rakainnihald :Möndlumjöl er meira gleypið í vökva samanborið við alhliða hveiti. Til að ná æskilegri samkvæmni gætirðu þurft að stilla magn vökva í uppskriftinni.

3. Bragð :Möndlumjöl hefur örlítið hnetukeim, sem getur breytt bragði bakkelsi á lúmskan hátt.

4. Rís upp :Vegna skorts á glúteni mun möndlumjöl ekki hækka á sama hátt og uppskriftir gerðar með hveiti. Þú gætir þurft að stilla súrdeigsefnið (eins og lyftiduft eða matarsóda) í uppskriftinni í samræmi við það.

Þegar þú skiptir alhliða hveiti út fyrir möndlumjöl skaltu íhuga þessi hlutföll sem almennar leiðbeiningar, en hafðu í huga að þú gætir þurft að gera frekari breytingar á uppskriftinni þinni og persónulegum óskum:

- 1 bolli alhliða hveiti =1 bolli möndlumjöl + 1 auka egg til að bæta upp fyrir skort á bindandi eiginleika glútens.

- 1 bolli alhliða hveiti =3/4 bolli möndlumjöl + 1/4 bolli haframjöl.

Þar sem sérhver uppskrift er einstök og hegðar sér á annan hátt með útskiptum, er mælt með því að byrja á því að prófa litla lotu og gera nauðsynlegar breytingar til að ná tilætluðum árangri. Það er alltaf góð hugmynd að vísa í sérstakar uppskriftir eða úrræði tileinkað bakstri með möndlumjöli til að fá ítarlegri leiðbeiningar.