Er hægt að skipta út maíssterkju í staðinn fyrir hveiti?

Þó að hægt sé að nota maíssterkju sem þykkingarefni í sumum matreiðsluforritum, er það ekki hentugur staðgengill fyrir hveiti í bakstri. Hveiti inniheldur glúten, prótein sem gefur bakaðri vöru uppbyggingu, en maíssterkja gerir það ekki. Þetta þýðir að bakaðar vörur úr maíssterkju í stað hveiti verða mun þéttari og molnar.

Hins vegar er hægt að nota maíssterkju sem þykkingarefni í sósur, sósur og súpur. Þegar það er bætt við heitan vökva myndar maíssterkjan hlaup sem heldur vökvanum saman og gerir hann þykkari.