Hvernig er jógúrt framleitt og hvers vegna inniheldur það meira næringarefni en mjólk?

Jógúrt er gerjuð mjólkurvara úr mjólk. Gerjunarferlið er framkvæmt af mjólkursýrugerlum sem breyta laktósanum í mjólk í mjólkursýru. Þetta gefur jógúrt sitt einkennandi bragðmikla bragð og þykka áferð.

Jógúrt er oft talið næringarríkara en mjólk af eftirfarandi ástæðum:

* Í gerjunarferlinu framleiða mjólkursýrubakteríur nokkur næringarefni, þar á meðal B12-vítamín, ríbóflavín, níasín og B6-vítamín. Jógúrt er einnig góð uppspretta próteina, kalsíums, fosfórs og kalíums.

* Gerjunarferlið gerir líka jógúrt meltanlegri en mjólk. Laktósaóþol er algengt vandamál þar sem marga skortir ensímið laktasa sem þarf til að brjóta niður laktósa. Mjólkursýrubakteríurnar í jógúrt brjóta niður mjólkursykur, sem gerir það auðveldara fyrir fólk með laktósaóþol að melta.

* Jógúrt er góð uppspretta probiotics, sem eru lifandi örverur sem veita heilsufarslegum ávinningi þegar þau eru neytt í nægilegu magni. Sýnt hefur verið fram á að probiotics bæta meltingu, styrkja ónæmiskerfið og draga úr hættu á sumum langvinnum sjúkdómum eins og hjartasjúkdómum og sykursýki af tegund 2.

Hér er almennt yfirlit yfir skrefin sem taka þátt í jógúrtframleiðslu:

1. Mjólkurundirbúningur :Fyrsta skrefið í jógúrtframleiðslu er að undirbúa mjólkina. Þetta felur í sér einsleitni, sem er ferlið við að brjóta niður fitukúlur í mjólkinni til að koma í veg fyrir aðskilnað. Mjólkin getur líka verið gerilsneydd, sem er hitameðferð sem drepur skaðlegar bakteríur.

2. Kæling :Síðan er mjólkin kæld niður í hitastig sem hentar fyrir vöxt mjólkursýrugerla. Þetta hitastig er venjulega á milli 37°C og 46°C (98,6°F og 114,8°F).

3. Bólusetning :Jógúrt startrækt, sem inniheldur lifandi mjólkursýrubakteríur, er bætt við kældu mjólkina. Startræktin sér um að gerja mjólkina og breyta laktósa í mjólkursýru.

4. Gerjun :Mjólkin sem sáð er er látin gerjast við stýrt hitastig í nokkrar klukkustundir eða yfir nótt. Á þessum tíma fjölga mjólkursýrubakteríunum og framleiða mjólkursýru, sem veldur því að mjólkin þykknar og þróar með sér einkennandi bragðmikið.

5. Kæling og geymsla :Þegar gerjunarferlinu er lokið er jógúrtin kæld til að stöðva frekari gerjun. Það er síðan pakkað og geymt við kælt hitastig til að varðveita gæði þess og koma í veg fyrir skemmdir.

Það er mikilvægt að hafa í huga að mismunandi framleiðsluaðferðir og afbrigði jógúrt geta verið til og mismunandi menningarheimar hafa sínar eigin hefðbundnu aðferðir við að búa til jógúrt.