Hvaða næringarefni geta tapast þegar hveiti er unnið í venjulegt hveiti?

Við vinnslu á hveiti til að framleiða venjulegt hveiti geta nokkur nauðsynleg næringarefni tapast eða minnkað. Hér eru nokkur af helstu næringarefnum sem geta haft áhrif:

1. Trefjar:Ystu lög hveitikjarna, þekkt sem klíð, innihalda umtalsvert magn af matartrefjum. Þegar hveiti er hreinsað til að framleiða venjulegt hveiti er klíðið oft fjarlægt, sem leiðir til taps á trefjum. Þessi fækkun trefja getur haft neikvæð áhrif á meltingarheilbrigði og getur stuðlað að sjúkdómum eins og hægðatregðu og lélegri meltingarheilsu.

2. B-vítamín:Hveitikím og klíð eru rík af B-vítamínum, þar á meðal þíamíni (B1-vítamín), ríbóflavín (B2-vítamín), níasín (B3-vítamín) og fólat (B9-vítamín). Þessi vítamín gegna mikilvægu hlutverki í orkuefnaskiptum, taugakerfisvirkni og DNA nýmyndun. Hreinsun hveiti fjarlægir þessa næringarríku hluta, sem leiðir til taps á B-vítamínum í venjulegu hveiti.

3. Steinefni:Vinnsla á hveiti leiðir einnig til taps á nokkrum nauðsynlegum steinefnum, þar á meðal járni, magnesíum, sinki og fosfór. Þessi steinefni eru mikilvæg fyrir ýmsa líkamsstarfsemi, svo sem súrefnisflutning, beinheilsu, vöðvasamdrátt og stuðning ónæmiskerfisins. Hreinsun hveiti dregur úr innihaldi þessara steinefna, sem gerir venjulegt hveiti minna næringarefnaþétt.

4. Plöntuefnaefni:Heilhveiti inniheldur ýmis jurtaefnaefni, sem eru jurtasambönd með andoxunarefni og heilsueflandi eiginleika. Þessi efnasambönd, þar á meðal lignans og fenólsýrur, eru einbeitt í klíðinu og kíminu í hveitikjarnanum. Fjarlæging þessara hluta við vinnslu leiðir til verulegrar minnkunar á jurtaefna í venjulegu hveiti.

5. Prótein:Þó að próteininnihald hveitis haldist almennt meðan á mölunarferlinu stendur, getur það haft áhrif á gæði próteinsins. Heilhveiti inniheldur meira jafnvægi á amínósýrusniði samanborið við venjulegt hveiti, þar sem kímið og klíðið leggja til nauðsynlegar amínósýrur sem geta tapast við hreinsun.

Til að halda sem flestum næringarefnum er ráðlegt að velja heilhveiti fram yfir venjulegt (hreinsað) hveiti þegar mögulegt er. Heilhveiti inniheldur alla hluta hveitikjarnans, þar á meðal klíð, kímið og fræfræju, og gefur því yfirgripsmeira næringarefni.