Hvað heitir sérstaka próteinfæðan í hveiti?

Sérstök próteinfæða í hveiti kallast glúten. Glúten er samsett prótein sem finnst í korni eins og hveiti, rúg og byggi, sem stuðlar að teygjanlegri áferð deigs eða deigs úr því. Það heldur öllu saman og gefur brauði, pizzudeigi, pasta og öðrum vörum sem byggjast á hveiti lögun og samkvæmni.