Af hverju bætir fólk MSG við matinn sinn?

Mónódíum glútamat (MSG) er mikið notað sem bragðbætir í ýmsum matvælum. Hæfni þess til að auka bragðmikið bragð matarins er sérstaklega gagnlegt í réttum með lítið magn af náttúrulegu glútamati. MSG er oft bætt við súpur, sósur, unnið kjöt, niðursoðið grænmeti og aðra bragðmikla rétti til að bæta bragðið. Hér eru nokkrar ástæður fyrir því að fólk bætir MSG við matinn sinn:

1. Bragðaukning:MSG örvar bragðlaukana með því að hafa samskipti við viðtaka á tungunni sem bregðast við glútamati, amínósýru sem finnst náttúrulega í mörgum matvælum. Með því að bæta MSG við, jafnvel í litlu magni, eykst heildarbragðið af matnum, sem gerir hann bragðmeiri og bragðmeiri.

2. Umami bragð:MSG stuðlar að umani bragðskyni, sem oft er lýst sem bragðmiklu, kjötmiklu eða seyði. Það bætir lag af margbreytileika og glæsileika við réttina, sem gerir þá fullnægjandi og ljúffengari.

3. Minni natríuminntaka:MSG er hægt að nota sem saltauppbót eða minnkandi. Það gerir ráð fyrir að minnka magn salts sem bætt er í mat án þess að skerða bragðið. Þetta er sérstaklega gagnlegt fyrir einstaklinga sem eru á natríumsnauðu mataræði eða vilja minnka natríuminntöku sína.

4. Hagkvæmt:MSG er hagkvæm leið til að auka bragðið af mat. Lítið magn af MSG getur farið langt í að bæta smekkleika rétta, sem gerir það að vinsælu vali fyrir matvælaframleiðslu í atvinnuskyni og matvælaþjónustu.

5. Fjölhæf notkun:MSG er fjölhæft hráefni sem hægt er að nota í ýmsum matargerðum og matreiðsluaðferðum. Það hentar bæði fyrir heimilismat og matvælaframleiðslu í atvinnuskyni. Hæfni þess til að auka bragðið gerir það að vinsælu vali þvert á mismunandi matreiðsluhefðir.

Það er athyglisvert að þó að MSG sé almennt viðurkennt sem öruggt (GRAS) af eftirlitsstofnunum eins og Matvæla- og lyfjaeftirliti Bandaríkjanna (FDA) og Matvælaöryggisstofnun Evrópu (EFSA), hefur verið tilkynnt um neikvæð viðbrögð hjá sumum einstaklingum sem kallast " MSG næmi." Hins vegar bendir vísindaleg samstaða um að raunverulegt MSG næmi sé tiltölulega sjaldgæft og ekki útbreitt fyrirbæri.