Hvaðan kom auðgað hvítt hveiti?

Saga auðgaðs hvíts mjöls hefst með iðnbyltingunni og tilkomu mölunarvéla. Fyrir þennan tíma var hveiti venjulega malað í höndunum eða með litlum möl, sem leiddi til grófrar áferðar og hátt trefjainnihalds. Hins vegar, með tilkomu stórra malavéla seint á 18. öld, varð mögulegt að framleiða fínmalað mjöl.

Þessi tækni gerði mölvunarmönnum kleift að fjarlægja ytri lögin af korninu (klíðið) og sýkillinn (næringarríka kjarnann) til að búa til fágað hvítt hveiti með lengri geymsluþol og ljósari lit. Hins vegar fjarlægði þetta ferli einnig mörg af þeim næringarefnum sem eru náttúrulega til staðar í heilhveiti.

Snemma á 20. öld vöknuðu áhyggjur af næringarskorti sem stafaði af víðtækri neyslu á hreinsuðu hvítu hveiti. Á þeim tíma voru margir sjúkdómar, þar á meðal pellagra og beriberi, ríkjandi á svæðum þar sem fólk treysti mikið á hvítt hveiti.

Til að takast á við þessi mál byrjuðu vísindamenn að bæta næringarefnum aftur í hvítt hveiti til að auka næringargildi þess. Þetta ferli, þekkt sem auðgun, felur í sér að styrkja hveiti með nauðsynlegum vítamínum og steinefnum, svo sem járni, þíamíni, ríbóflavíni og níasíni.

Bandarísk stjórnvöld settu fyrst staðla fyrir auðgað hvítt mjöl árið 1941 og auðgun mjöls varð lögboðin með lögum árið 1942. Síðan þá hefur auðgun hvíts mjöls verið viðtekin venja í mörgum löndum um allan heim til að tryggja næringargildi. vera af íbúafjölda þeirra.

Í dag er auðgað hvítt hveiti mikið notað í framleiðslu á ýmsum matvörum, þar á meðal brauði, pasta, bakkelsi og mörgum öðrum unnum matvælum. Þó að auðgað hvítt hveiti hafi lengri geymsluþol og mildara bragð samanborið við heilhveiti, þá skortir það samt nokkur nauðsynleg næringarefni sem finnast í heilkorni.

Þess vegna er almennt mælt með því að neyta heilkorns og heilkornsafurða sem hluta af hollt mataræði fyrir hámarks næringarinntöku.