Bakteríur í mjólk sem framleiða jógúrt og súrmjólk?

Þessar tvær bakteríur bera ábyrgð á gerjun mjólkur í jógúrt og súrmjólk.

- Lactobacillus bulgaricus er stangalaga Gram-jákvæð baktería sem finnst í mjólk og öðrum mjólkurvörum. Það er ábyrgt fyrir framleiðslu mjólkursýru, sem gefur jógúrt og súrmjólk sitt einkennandi súra bragð. Mjólkursýra hjálpar einnig við að varðveita jógúrt og súrmjólk með því að hindra vöxt skaðlegra baktería.

- Streptococcus thermophilus er kúlulaga Gram-jákvæð baktería sem finnst einnig í mjólk og öðrum mjólkurvörum. Það virkar samverkandi með Lactobacillus bulgaricus til að framleiða jógúrt og súrmjólk. Streptococcus thermophilus hjálpar til við að brjóta niður prótein í mjólk, sem gerir jógúrtina og súrmjólkina meltanlegri. Það framleiðir einnig asetaldehýð, sem gefur jógúrt og súrmjólk sitt einkennandi bragð.