Af hverju venjulegur maís poppar ekki eins og popp?

Venjulegt maís, einnig þekkt sem akur maís eða dent maís, poppar ekki eins og popp vegna þess að það hefur mismunandi uppbyggingu og rakainnihald. Hér er ástæðan:

1. Harka kjarnans:Poppkornskjarnar eru með harðri ytri skel úr sellulósa, sem er sterkur plöntutrefjar. Þessi harða skel er það sem gerir kjarnanum kleift að byggja upp þrýsting þegar hann er hitinn. Venjulegir maískjarnar eru aftur á móti með mýkri ytri skel, sem veitir ekki næga mótstöðu til að byggja upp þrýsting.

2. Rakainnihald:Poppkorn hafa hærra rakainnihald miðað við venjulegt maís. Þessum raka breytist í gufu við upphitun, sem eykur þrýstinginn inni í kjarnanum enn frekar. Þegar þrýstingurinn eykst, springur kjarninn að lokum, sem veldur því að sterkjan inni í því stækkar og myndar dúnkennda poppið. Venjulegir maískjarnar hafa lægra rakainnihald, þannig að þeir mynda ekki nægilega gufu til að valda hvellandi áhrifum.

3. Sterkjuuppbygging:Sterkjukornin í poppkornskjörnum eru minni og þéttari en í venjulegu maís. Við upphitun gelatínist smærri sterkjukornin í poppkorni hratt, sem skapar hraða útþenslu á sterkjunni. Þessi stækkun, ásamt þrýstingnum sem byggist upp inni í kjarnanum, leiðir til hinnar einkennandi hvellvirkni. Venjulegt maís hefur stærri og lausari sterkjukorn, sem stækka ekki eins mikið við upphitun.

4. Stærð og lögun kjarna:Poppkorn eru venjulega minni og kringlóttari en venjulegir kornkjarnar. Þessi lögun hjálpar til við að dreifa hita jafnari, sem gerir kleift að stækka jafnt og smella. Stærri stærð og óregluleg lögun venjulegra maískjarna gera það erfiðara að ná stöðugum sprungu.

Vegna þessa munar á uppbyggingu, rakainnihaldi, sterkjusamsetningu og kjarnastærð, þá poppar venjulegt maís ekki eins og popp þegar það er hitað.