Hvaða bakgrunnsupplýsingar eru um járn í korni?

Járnskortsblóðleysi er útbreitt lýðheilsuvandamál, sérstaklega meðal kvenna á barneignaraldri og ungra barna. Í Bandaríkjunum mælir Matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA) með því að allt auðgað kornkorn sé styrkt með járni í magni sem nemur 45 milligrömmum á hvert kíló (mg/kg). Þetta styrkingarstig var komið á árið 1941 byggt á niðurstöðum rannsókna sem sýndu að þetta magn af járni var árangursríkt til að koma í veg fyrir járnskortsblóðleysi án þess að valda neinum skaðlegum áhrifum.

Járnsuppsprettur í korni

Járnið í korni getur komið úr ýmsum áttum, þar á meðal:

* Grunnlegt járn: Þetta er algengasta form járns sem notað er í kornstyrkingu. Það er fínt duft sem er bætt við kornið við vinnslu.

* Jársúlfat: Þetta er efnasamband sem inniheldur járn í járnformi. Það er einnig almennt notað til að styrkja korn.

* Járnbætt ger: Þetta er ger sem hefur verið ræktað í miðli sem inniheldur járn. Það er náttúruleg uppspretta járns sem hægt er að bæta við korn.

Uppsog járns úr korni

Frásog járns úr korni hefur áhrif á fjölda þátta, þar á meðal:

* Tegun járns: Frumefnisjárn frásogast auðveldara en járnsúlfat.

* Tilvist annarra næringarefna: C-vítamín og kjöt hjálpa til við að bæta upptöku járns.

* Tilvist hemla: Sum matvæli, eins og kaffi, te og mjólkurvörur, geta hindrað frásog járns.

Ávinningur af járnstyrkingu í korni

Sýnt hefur verið fram á að járnstyrking á korni hefur ýmsa kosti, þar á meðal:

* Minni hætta á járnskortsblóðleysi: Sýnt hefur verið fram á að járnstyrking korns dregur úr hættu á járnskortsblóðleysi hjá konum á barneignaraldri og ungum börnum.

* Bættur vitsmunaþroski: Járnskortur getur valdið skertri vitsmunaþroska hjá börnum. Sýnt hefur verið fram á að járnstyrking korns bætir vitsmunaþroska hjá börnum sem eru í hættu á járnskorti.

* Bættur líkamlegur árangur: Járnskortur getur leitt til þreytu og skertrar líkamlegrar frammistöðu. Sýnt hefur verið fram á að járnstyrking korns bætir líkamlega frammistöðu hjá íþróttamönnum og öðrum einstaklingum sem eru líkamlega virkir.

Áhætta af járnstyrkingu í korni

Það eru nokkrar hugsanlegar áhættur tengdar járnstyrkingu korns, þar á meðal:

* Ofhlaða járn: Of mikið járn getur leitt til ofhleðslu járns, sem getur valdið ýmsum heilsufarsvandamálum, þar á meðal lifrarskemmdum, hjartavandamálum og sykursýki.

* Aukaverkanir frá meltingarvegi: Járn getur valdið aukaverkunum frá meltingarvegi, svo sem ógleði, uppköstum og hægðatregðu.

Á heildina litið er járnstyrking korns örugg og áhrifarík leið til að draga úr hættu á járnskortsblóðleysi. Hins vegar er mikilvægt að neyta járnbætts korns í hófi til að forðast hættuna á ofhleðslu járns.