Hver er munurinn á hveiti og hvítu þýðir það að vera auðgað og hreinsað?

Hveitimjöl og hvítt hveiti eru bæði unnin úr hveiti, en þau eru mismunandi í samsetningu og næringargildi.

Hveiti er búið til úr öllum hveitikjarnanum, þar með talið klíðinu, sýklinum og fræfræjum. Þetta þýðir að það inniheldur öll næringarefnin sem eru náttúrulega til staðar í hveiti, þar á meðal trefjar, prótein, vítamín og steinefni.

Hvítt hveiti er eingöngu framleidd úr fræfræjum hveitikjarna. Þetta þýðir að það hefur verið svipt klíðinu og kíminu, sem eru næringarríkustu hlutar hveitikjarnans. Þess vegna er hvítt hveiti minna af trefjum, próteinum, vítamínum og steinefnum en hveiti.

Auðgað hveiti er hvítt hveiti sem hefur verið styrkt með vítamínum og steinefnum, svo sem járni, þíamíni, ríbóflavíni, níasíni og fólínsýru. Þessum vítamínum og steinefnum er bætt aftur í hveitið til að hjálpa til við að endurheimta sum næringarefnin sem töpuðust við hreinsunarferlið.

Hreinsað hveiti er hvítt hveiti sem hefur verið unnið frekar til að fjarlægja enn meira af klíðinu og kíminu. Þetta gerir það enn minna í trefjum, próteinum, vítamínum og steinefnum en auðgað hveiti.

Hér er tafla sem dregur saman lykilmuninn á hveitimjöli, hvítu hveiti, auðguðu hveiti og hreinsuðu hveiti:

| Lögun | Hveiti | Hvítt hveiti | Auðgað hveiti | Hreinsað hveiti |

|---|---|---|---|---|

| Samsetning | Heilhveitikjarni | Einungis fræfrumur | Einungis fræfræja, með viðbættum vítamínum og steinefnum | Einungis fræfræja, mikið unnin |

| Næringargildi | Mikið af trefjum, próteinum, vítamínum og steinefnum | Lítið í trefjum, próteinum, vítamínum og steinefnum | Meira af vítamínum og steinefnum en hvítt hveiti | Mjög lítið í trefjum, próteinum, vítamínum og steinefnum |

| Notar | Hægt að nota í ýmsum bökunarforritum | Best til að baka létt og dúnkennd brauð, kökur og sætabrauð | Hægt að nota í ýmsum bökunarforritum, en getur ekki skilað sömu árangri og hveiti | Best til að baka mjög létt og loftgott bakverk |

Á heildina litið er hveiti næringarríkasta tegundin af hveiti, fylgt eftir með auðgað hveiti, hvítt hveiti og hreinsað hveiti. Þegar þú velur hveiti fyrir næsta bökunarverkefni skaltu íhuga næringargildi og æskilega áferð fullunnar vöru.