Þegar kólnandi matur kemst á milli 10 og 5 gráður á hvaða tíma?

Þegar matur er kældur ætti hann að ná frá 60 gráðum á Celsíus (140 gráður Fahrenheit) í 10 gráður á Celsíus (50 gráður á Fahrenheit) á innan við 2 klukkustundum og síðan ná 5 gráðum á Celsíus (41 gráður á Fahrenheit) innan 4 klukkustunda. Þetta hitastig er þekkt sem „hættusvæðið“ vegna þess að skaðlegar bakteríur geta vaxið og fjölgað hratt á milli 40 og 140 gráður á Fahrenheit. Til að tryggja matvælaöryggi er mikilvægt að kæla mat fljótt og vel með því að fylgja þessum leiðbeiningum.