Af hverju endist frosinn matur lengur en geymdur við stofuhita?

Frysting matvæla hægir verulega á vexti baktería og annarra örvera sem valda skemmdum. Við frostmark frýs vatnsinnihald matvæla og myndar ískristalla sem takmarka hreyfingu og virkni þessara örvera. Þetta setur þau í raun í dvala, kemur í veg fyrir að þau fjölgi sér og spilli matnum.

Aftur á móti, þegar matur er geymdur við stofuhita, hafa bakteríur hagstæð skilyrði fyrir vöxt og æxlun. Hlýjan veitir kjörið umhverfi fyrir efnaskiptastarfsemi þeirra, sem gerir þeim kleift að fjölga sér hratt. Þetta getur fljótt leitt til skemmda matvæla, sem gerir það óöruggt til neyslu.

Með því að frysta matvæli getum við lengt geymsluþol þeirra með því að draga verulega úr skemmdum. Þetta gerir okkur kleift að geyma matvæli í lengri tíma án þess að skerða gæði þeirra og öryggi. Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að frysting útrýmir ekki bakteríum alveg; það hamlar aðeins vexti þeirra. Þegar matur hefur verið þiðnaður geta bakteríurnar orðið virkar aftur, svo það er nauðsynlegt að fylgja réttum geymslu- og meðhöndlunaraðferðum til að viðhalda matvælaöryggi.