Hvað verður um mjólk þegar hún er geymd við stofuhita á sumrin?

Mjólk er tilvalin fæðugjafi fyrir margar örverur, eins og bakteríur og sveppa, sem geta fjölgað sér fljótt og spillt mjólk sem geymd er við stofuhita. Við skulum skilja ferlið í smáatriðum:

1. Skemmdarkerfi :Þegar mjólk er skilin eftir ókæld verður hlýjan í herberginu fullkominn útungunarvél fyrir vöxt mesófílra baktería (bakteríur sem þrífast við hóflegt hitastig). Þessar bakteríur breyta laktósa mjólkur (náttúrulegur sykur) í mjólkursýru, sem veldur því að hún súrnar.

2. Súrun á mjólk :Þar sem mjólkursýra safnast upp leiðir það til breytinga á pH mjólkur, sem gerir hana súrari. Þetta getur valdið því að mjólk steypist og skilist í skyr (föst mjólkurprótein) og mysu (vökvahlutinn).

3. Proteolysis :Proteolytic bakteríur brjóta niður prótein mjólkur í einfaldari efnasambönd, sem leiðir til beiskt bragð.

4. Lipolysis :Fitubakteríur geta einnig vaxið og losað ensím, eins og lípasa, sem brjóta niður mjólkurfitu og valda þrengsli, sem gefur mjólkinni "skemmt" eða "af" bragð.

5. Örveruvöxtur :Mjólk sem ekki er í kæli getur orðið griðastaður fyrir ýmsar aðrar bakteríur og örverur sem geta valdið heilsufarsáhættu. Ef þeirra er neytt geta þessar örverur leitt til matarsjúkdóma og margvíslegra einkenna frá meltingarvegi.

6. Hröðun spillingar :Á heitum sumrum hraðar hærra umhverfishiti fjölgun og vöxt baktería og spillir mjólkinni enn hraðar.

Til að koma í veg fyrir skemmdir er nauðsynlegt að geyma mjólk við eða undir 40 gráðum Fahrenheit (4 gráður á Celsíus) til að hægja á vexti og virkni baktería sem valda skemmdum og tryggja að mjólk haldist örugg og fersk til neyslu.