Hvað verður um mjólk í köldu veðri?

Þegar mjólk verður fyrir köldu hitastigi verður hún fyrir nokkrum líkamlegum og efnafræðilegum breytingum. Hér er það sem gerist við mjólk í köldu veðri:

1. Fituaðskilnaður :Fituinnihald mjólkur, sem er náttúrulega í formi örsmárra dropa, hefur tilhneigingu til að hækka upp á yfirborðið þegar mjólk er háð köldu hitastigi. Þessi aðskilnaður er meira áberandi í nýmjólk samanborið við undanrennu eða léttmjólk. Fyrir vikið gætirðu séð lag af rjóma eða fitu myndast ofan á mjólkurflöskunni eða ílátinu.

2. Aukin seigja :Mjólkin getur orðið þykkari og seigfljótandi þegar hún er köld. Þetta er vegna þess að lágt hitastig veldur því að próteinin í mjólk, einkum kasein, hafa samskipti sín á milli, sem leiðir til myndunar nets próteinþráða sem gefur mjólkinni þykkari áferð.

3. Bragðabreytingar :Kalt hitastig getur haft áhrif á bragðið og bragðið af mjólk. Sumir skynja smá sætuáhrif í kaldri mjólk, þar sem kælingin getur dregið úr beiskju ákveðinna mjólkurhluta. Hins vegar er rétt að hafa í huga að heildarbragðbreytingarnar eru venjulega lúmskar.

4. Hægur bakteríuvöxtur :Kæling eða kæling hægir verulega á vexti baktería í mjólk. Þetta er ástæðan fyrir því að mjólk helst ferskari lengur þegar hún er köld. Lágt hitastig hindrar fjölgun flestra örvera sem gætu valdið skemmdum.

5. Möguleg frysting og þíðing :Ef hitastigið fer niður fyrir frostmark getur mjólk orðið í föstu formi og myndað ískristalla. Þegar mjólk er fryst verða frekari líkamlegar breytingar, svo sem niðurbrot fitukúla og próteinbyggingar. Við þíðingu gæti áferð og eiginleikar mjólkarinnar breyst lítillega.

6. Möguleg bragðbreyting vegna frásogs lyktar :Mjólk hefur tilhneigingu til að draga í sig lykt og bragðefni úr umhverfi sínu, sérstaklega þegar hún verður fyrir sterkri lykt eða hún er afhjúpuð. Í köldu umhverfi, þar sem loftið gæti verið þurrara, getur mjólk gleypt umhverfislykt auðveldara. Til að koma í veg fyrir þetta er ráðlegt að halda mjólk vel lokaðri og geyma hana fjarri mögulegum upptökum sterkrar lyktar.

Það er mikilvægt að geyma mjólkina í kæli við öruggt hitastig (40°F eða lægri) til að viðhalda ferskleika, gæðum og öryggi til neyslu.