Hvernig læknar maður beikon?

Að lækna beikon felur í sér að varðveita og bragðbæta svínakjöt með því að nota blöndu af salti, sykri, kryddi og stundum rotvarnarefnum. Hér er almennt ferli til að lækna beikon heima:

Hráefni:

- Svínakjöt (ósneið, með húð)

- Salt (ekki joðað)

- Sykur (brúnn eða hvítur)

- Krydd að eigin vali (svo sem svört piparkorn, hvítlauksduft, laukduft, paprika, negul o.s.frv.)

- Valfrjálst:Rotvarnarefni eins og natríumnítrít eða Prague Powder #1 (fylgdu ráðlögðum skömmtum)

Leiðbeiningar:

1. Undirbúið svínakjötið:

- Keyptu ferska slatta af svínakjöti með húðinni á.

- Skerið umframfitu, skilið eftir um 1/4 tommu af fitu á kjöthliðinni.

- Skolið svínakjötið vel undir köldu vatni og þurrkið það.

2. Undirbúið herðingarblönduna:

- Blandið salti, sykri, kryddi og valfrjálsu rotvarnarefnum í stóra skál eða ílát (ef það er notað).

- Hlutföllin geta verið mismunandi eftir óskum þínum, en algengt hlutfall er 1 matskeið af salti, 1/2 matskeið af sykri og æskilegt magn af kryddi á hvert pund af svínakjöti.

- Blandið hráefninu vel saman til að tryggja jafna dreifingu.

3. Lækna svínakviðinn:

- Settu svínakjötsbumginn með skinnhliðinni niður í ílát sem ekki er úr málmi sem er nógu stórt til að halda því.

- Nuddaðu steikingarblöndunni um allan svínakjötsbumginn og tryggðu að hún hylji kjöthliðina og komist í allar sprungur.

- Hyljið svínakjötsbumginn alveg með afgangsblöndunni.

- Lokaðu ílátinu með loki eða plastfilmu og settu það í kæli.

4. Þurrkunartími:

- Mótunartíminn fer eftir þykkt svínakjötsins. Að jafnaði skal lækna í 7 til 10 daga, en athuga eftir 5 daga og stilla eftir þörfum.

- Á nokkurra daga fresti, snúðu svínakjötsbumbunum við til að tryggja jafna þurrkun.

5. Skola og liggja í bleyti:

- Eftir að þurrkunartímanum er lokið skaltu fjarlægja svínakjötsbumginn úr ílátinu og skola hann vandlega undir köldu vatni til að fjarlægja umfram salt.

- Leggið svínakjötið í bleyti í íláti sem er fyllt með köldu vatni í 1 til 2 klukkustundir til að fjarlægja salt sem eftir er og koma jafnvægi á bragðið.

6. Reykingar (valfrjálst):

- Hefðbundin leið til að klára beikon er með því að reykja það, en þetta skref er valfrjálst. Ef þú hefur aðgang að reykingartæki geturðu kalt svínakjötsbumginn við lágan hita (um 180-200°F) í 3 til 4 klukkustundir eða þar til hann nær 150°F innri hita.

7. Að elda beikonið:

- Eftir þerun (og reykingar, ef þess er óskað) er svínakjötið tilbúið til að elda það í beikon.

- Forhitaðu ofninn þinn eða helluborðið í þann eldunarhita sem þú vilt.

- Settu svínakjötsbumginn á bökunarplötu eða steypujárnspönnu og bakaðu eða steiktu þar til það nær það stökkustigi sem þú vilt.

Mundu að að gera beikon er ferli sem krefst tíma og þolinmæði. Fylgdu alltaf viðmiðunarreglum um matvælaöryggi og tryggðu rétta meðhöndlun og geymslu á svínakjötsbumbunum í gegnum matarferlið. Njóttu heimabakaðs beikonsins þíns!