Hvað verður um flestar matareitrandi bakteríur við hitastig undir 5?

Við hitastig undir 5 gráðum á Celsíus (41 gráður á Fahrenheit) hægist verulega á vexti flestra matareitrunarbaktería eða stöðvast alveg. Þetta er vegna þess að lágt hitastig hamlar æxlun og ensímvirkni þessara baktería, sem gerir þeim erfitt fyrir að fjölga sér og valda veikindum. Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að þó að kæling geti hægt á bakteríuvexti, þá drepur það þær ekki endilega. Sumar bakteríur, eins og *Listeria monocytogenes*, geta samt vaxið hægt við þetta hitastig, þó á minni hraða. Þess vegna er nauðsynlegt að fylgja réttum meðhöndlun og geymsluaðferðum matvæla til að tryggja matvælaöryggi, jafnvel við lágt hitastig.