Hver er áhrif hita á marshmallow?

Þegar hita er borið á marshmallow, gangast undir nokkrar eðlisfræðilegar og efnafræðilegar breytingar:

1. Mýking: Þegar marshmallowið er hitað byrjar sykurinn og gelatínið í því að bráðna og mýkjast. Þetta gerir marshmallowið sveigjanlegra og auðveldara að teygja eða afmynda hann.

2. Brúning: Yfirborð marshmallow getur byrjað að brúnast eða karamelliserast vegna Maillard hvarfsins, efnahvarfs milli amínósýra og afoxandi sykurs sem verður þegar matur er hitinn. Þessi brúnni viðbrögð eru ábyrg fyrir einkennandi gullbrúnum lit ristuðum marshmallows.

3. Uppblásinn: Marshmallow stækkar og blásast upp þegar loftbólur inni í honum þenjast út vegna hita. Þetta er vegna þess að hitinn veldur því að vatnsgufan sem er föst innan marshmallowsins breytist í gufu, sem þenst út og þrýstir á yfirborð marshmallowsins.

4. Bráðnun: Með áframhaldandi upphitun mun marshmallowið að lokum ná bræðslumarki sínu og breytast í vökva. Nákvæmt bræðslumark marshmallow getur verið breytilegt eftir samsetningu þess og sérstöku hitastigi sem það er háð.

5. Rennandi: Þegar það hefur bráðnað verður marshmallow að seigfljótandi, rennandi vökva sem hægt er að teygja, toga eða hella. Þessi eign gerir marshmallows að vinsælu hráefni í eftirrétti og sælgæti, svo sem s'mores og Rice Krispie sælgæti.

6. Kristöllun: Við kælingu getur bráðnaða marshmallowið farið í gegnum ferli sem kallast kristöllun, þar sem sykursameindirnar endurraða sér og mynda kristalla. Þetta getur leitt til þess að marshmallowið verður stíft og kornótt og þess vegna er mikilvægt að stjórna hitastigi og kæliferli til að ná æskilegri áferð.