Hvað verður um örverur þegar matur er frosinn?

Frysting matvæla hægir á örveruvexti en drepur ekki allar örverur. Hér er það sem gerist með örverur þegar matur er frosinn:

Vöxtur í bið:

- Örverur komast í dvala þegar matur er frosinn. Efnaskiptavirkni þeirra minnkar verulega og þau hætta að fjölga sér. Þessi hægari vaxtarhraði hjálpar til við að varðveita mat með því að koma í veg fyrir hraða spillingu.

Hömlun á ensímum:

- Froststig hægir á eða hamlar virkni örveruensíma sem bera ábyrgð á niðurbroti matvæla og valda skemmdum. Þessi ensímhömlun stuðlar enn frekar að varðveislu matvæla með því að seinka gæðaskerðingu.

Skipulagsskemmdir:

- Myndun ískristalla við frystingu getur skaðað örverufrumur líkamlega. Ískristallar geta truflað frumuhimnur og skemmt frumuhluta, sem leiðir til dauða eða óvirkjunar örvera.

Osmótísk streita:

- Þegar vatnssameindum er breytt í ís eykst styrkur uppleystra efna í ófrosnu vatni sem eftir er og skapar umhverfi með háum osmósuþrýstingi. Þessi breyting getur streitu örverur og haft áhrif á getu þeirra til að starfa og lifa af.

Lífunaraðferðir:

- Sumar örverur hafa þróað lifunaraðferðir til að takast á við frostskilyrði. Þeir framleiða verndandi efni eins og frostlögur prótein eða komast í grómyndandi stig sem gerir þeim kleift að standast lágt hitastig og halda áfram vexti þegar maturinn er þiðnaður.

Tegundir örvera:

- Gerð örvera gegnir einnig hlutverki í viðbrögðum þeirra við frystingu. Sumir eru viðkvæmari fyrir frosti en aðrir. Ákveðnar geðsæknar örverur eru aðlagaðar köldu umhverfi og geta lifað af og jafnvel vaxið við frostmark.

Á heildina litið hindrar frysting matvæla á áhrifaríkan hátt vöxt flestra örvera, en það útrýma þeim ekki alveg. Rétt meðhöndlun matvæla, þar með talið að viðhalda viðeigandi hitastigi og fylgja ráðlögðum geymslutíma, er nauðsynleg til að lágmarka örveruáhættu í frosnum matvælum.