Hvað gerist ef þú bætir eggi við eldað deig?

1. Fleyti: Eggjarauða inniheldur lesitín, tegund af ýruefni sem hjálpar til við að blanda ósamrýmanlegum vökva, eins og olíu og vatni. Þegar þú bætir eggi við eldað deig hjálpar lesitínið til að búa til sléttari og jafnari blöndu.

2. Auðgi og bragð: Egg bæta ríkulegu bragði og áferð við bakaðar vörur. Þeir stuðla einnig að gullna lit bakaðar vörur vegna Maillard hvarfsins, sem er efnahvörf milli amínósýra og afoxandi sykurs.

3. Frágangur: Eggjahvítur innihalda prótein sem geta lokað lofti þegar það er barið og skapa súrdeigsáhrif. Þetta er sérstaklega mikilvægt fyrir bakaðar vörur sem innihalda ekki önnur súrefni, svo sem matarsóda eða lyftiduft.

4. Storknun: Þegar eggprótein eru hituð storkna þau og mynda fasta byggingu. Þetta hjálpar til við að stilla deigið og gefa því þétta áferð.

5. Litur og útlit :Eggjarauður innihalda litarefni sem kallast karótenóíð, sem geta gefið bakaðar vörur gulan lit.

Heildaráhrif þess að bæta eggi við eldað deig fer eftir tiltekinni uppskrift og öðrum innihaldsefnum sem notuð eru.