Fljótandi eggjahvítur þeyttar til að stífna?

Hægt er að þeyta fljótandi eggjahvítur til að mynda stífa toppa eða fasta, gljáandi hauga. Þetta ferli, sem kallast þeyta eða þeyting, kemur lofti inn í eggjahvíturnar og veldur því að próteinin í hvítunum afeinast og mynda stöðuga froðu. Þeyttu eggjahvíturnar verða seigfljótandi og halda lögun sinni þegar þeytara eða spaða er lyft, sem gefur til kynna stífa samkvæmni. Þessi eign gerir þær gagnlegar fyrir ýmsa matreiðslu tilgangi, svo sem marengs, soufflé og englamatskökuuppskriftir.