Af hverju eru eggjahvítur notaðar í souffles?

Eggjahvítur virka sem súrefni í souffles. Þegar eggjahvítur eru þeyttar fanga þær loftbólur sem stækka og létta souffléið við bakstur. Þetta gefur souffles þeirra einkennandi dúnkennda áferð.

Uppbygging

Próteinin í eggjahvítum storkna við upphitun, sem hjálpar til við að stilla og koma á stöðugleika í uppbyggingu soufflésins. Þetta kemur í veg fyrir að það falli saman eftir bakstur.

Eymsli

Eggjahvítur stuðla einnig að mýkt soufflés. Fituinnihaldið í eggjarauðunum getur gert soufflé þungt, þannig að notkun að mestu eða aðeins eggjahvítur gefur léttari, dúnkenndari áferð.