Hver er tilgangur eggja í bakstri?

Egg gegna nokkrum mikilvægum hlutverkum í bakstri og stuðla að uppbyggingu, áferð, lit og bragði bakaðar vörur. Hér eru nokkrar af helstu tilgangi eggja í bakstri:

1. Bindandi: Egg virka sem bindiefni og hjálpa til við að halda innihaldsefnum bakaðar saman. Próteinin í eggjum storkna þegar þau eru hituð og mynda net sem fangar önnur innihaldsefni og kemur í veg fyrir að bakaðar vörur falli í sundur.

2. Frágangur: Egg stuðla að súrdeiginu á bakaðri vöru, sem veldur því að þau lyftast og verða dúnkennd. Loftið sem er fast í þeyttum eggjum þenst út við bakstur og skapar léttari áferð.

3. Fleyti: Egg hjálpa til við að fleyta innihaldsefni sem annars myndu ekki blandast vel, eins og olía og vatn. Próteinin og lesitínið í eggjum mynda fleyti sem gerir þessum innihaldsefnum kleift að sameinast mjúklega.

4. Litur og bragð: Egg gefa lit og bragð fyrir bakaðar vörur. Rauðurnar gefa ríkan gulan lit en hvíturnar gefa örlítið sætu og bragðmiklu bragði.

5. Uppbygging og viðkvæmni: Egg hjálpa til við að búa til mjúkan mola í bakkelsi. Próteinin í eggjum mynda glútennet sem veitir uppbyggingu en fitan í eggjarauðunum stuðlar að eymslum.

6. Gljá og húðun: Hægt er að nota þeytt egg sem gljáa eða húðun fyrir bakaðar vörur áður en þær eru bakaðar. Eggjaþvotturinn gefur kökunum gullbrúnan lit og glansandi áferð.

7. Næringargildi: Egg eru næringarrík matvæli og þau leggja til prótein, vítamín og steinefni í bakaðar vörur. Þau eru góð uppspretta vítamína A, D, E og B12, auk járns og fólats.

Sérstakt hlutverk eggja í bökunaruppskrift fer eftir tegund bakkelsi sem er búið til. Til dæmis, í köku veita egg uppbyggingu, súrdeig og bragð, en í vaniljunni eru þau aðal innihaldsefnið og veita ríkulega, rjómalöguðu áferðina.